料理：手作り讃岐うどん(2020.4.19)

• ビニール袋に中力粉（４００g）を入れ、塩水(水：１７７g 塩：２３g）をすべて加える。
• 空気を含ませて袋を閉じ、５分くらい振る。
• 小麦粉がそぼろ状になれば振るのは終了。
• 袋に入れたまま手で一纏めにし、団子状にする。

• 団子状の生地を袋に入れたまま新聞紙ではさみ、足で踏んで潰す（袋の口は開けておく）
• 踏んで広がったら、袋の中で生地を折りたたんで又団子状にする。「２０回踏む→たたむ」を４回繰り返す。・・勘違いで１０回以上繰り返した。

• 生地を団子状にまとめ、ビニール袋の口を閉じ常温で置く。（１時間３０分置いた）
• 大きめのまな板に打ち粉を振り、生地を置く。
• 四角くなるよう、麺棒で厚さ３mm程度に伸ばす。
• 麺棒に巻きつけながら押さえると早く伸びる。

• 生地の表面に打ち粉を振り、屏風だたみにする。（山折り&谷折りを繰り返す感じです。）

• うどん１００g当り水１L以上で、大きな鍋で茹でる。（１０分間程度）